答：　　经营一家火锅店，卫生是必须注意的：
　　1， 厨房工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
　　2， 必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。
　　3， 进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。
　　4， 严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。
　　5， 女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。