答：你好，我的观点是如果一味地控制菜品份量，会使餐饮成本控制走入误区。当经营者把菜品份量控制在最低限时，成本自然就会因此而下降，与此同时，由于不合理的成本控制，也会使餐厅客源逐渐减少。顾客就是上帝，如果没有了顾客，成本控制再好，又怎样呢，还不是亏本经营。 餐饮成本控制既要注意直接材料成本的控制，也要注意直接人工、间接费用的控制，当菜品份量额定后，我们应从菜品质量上下功夫；当菜品质量控制好了，我们就应从采购成本和采购费用上下功夫，做好每份菜品的量本利分析，使合理成本控制给企业带来最大的经济效益。