答：餐饮的制作环节对食品成本影响较大，是出现问题较多，又难以控制的地方。同时，食品生产是餐饮店的核心，它直接决定着餐饮店的兴衰。只有食品生产方面有细致的管理章程，过硬的管理队伍，实施统一标准、规格、程序，提高工作效率，才能降低成本，确保餐饮标准、质量，提高服务速度。餐饮生产的原材料加工以及生产成餐饮成品等过程，可以遵从以下食品生产流程管理控制标准