答：　　1、卫生(食品的外貌和气味是很重要的。
　　2、味道(一般可以用香辛料来挑味、花椒、八角等，但要干净，最好不上盘)。
　　3、营养(老师当然是讲课的，那菜式不能太咸、干燥，汤不能放味精)。
　　4、环境(老师都喜欢些幽雅的环境，墙一般是瓷砖为妙，那样显得干净，最好有几幅画和音乐，有条件可以弄包厢)。
　　5、制作过程(最好有个玻璃橱窗，但不一定什么都给客人看)。
　　还有就是要不断翻新花样，每过不久都推出不同的菜式、小吃、甜汤(即糖水)，最好有些润喉的汤。