答：朋友，你想在农村开加工厂是很好的想法，具体选择加工什么，可以根据你们当地的实际情况来选择。
1、服装加工。如果你们那里比较多的妇女朋友，并且处于服装产业发达的广州、江沪浙等地，开个服装加工厂是不错的。前期肯定是无法和大厂子竞争的，可以先接一些小批量的订单，但质量方面一定不能马虎，要先做出口碑，做出口碑之后才有做强做大的可能。
2、食品加工。这个具体选择什么食品加工也需要根据你们当地的农作物或者养殖情况来决定。举几个例子，如果你们那里盛产葡萄，可以开个葡萄加工厂，专门生产葡萄干、葡萄酒等；如果你们那里奶牛养殖比较发达，则可以生产奶制品；如果你们那里盛产红薯，你看看有没有可能把红薯加工成红薯条、红薯粉之类的东西。总之，因地制宜才是选择项目的关键。
以上只是为你开加工厂提供一些思路，具体怎么选择还在于你自己。