答：（1）要信任人才，老板对人才既要放心，又要放手，以使其在信任的氛围中尽显其才华，为餐馆作贡献。同时，经常与他们谈心，取得认同，也是留住人才的方法。（2）明悉员工期望，真诚赞美员工员工都期望自己做出的努力，能得到老板的肯定。期望得不到满足，就会产生消极情绪，感到没有前途。老板要对员工的努力作出回报——为他鼓掌，真诚地赞美他。这种赞美，不是礼节性的客套，而是用真心与诚恳的态度。装模作样，缺乏真诚，员工是不会领情的，反而可能弄巧成拙，收不到好的效果。（3）熟悉员工的特点，积极评价员工每位员工都有自己的优点和缺点、长处和短处。老板要通过与员工的谈话、交往，实现老板与员工间的沟通。了解员工的特点，要不断地发掘员工的优点和长处，经常积极评价自己的员工，并以掌声加以赞扬和鼓励，以使其干劲十足。（4）知悉员工需要，学会欣赏员工员工的需要可分为生存、享受、发展、尊重、贡献五个层次。通常情况下，员工的需要得到满足，就能调动其积极性，否则就可能消极。老板要尊重员工，看到他作出的贡献，欣赏他的为人，并给予其发自内心的表扬。（5）要充分了解和观察优秀员工优秀的老板对其下属的要求、工作的动力，以及有什么事在使他们生气等，都应该非常敏感，员工的情绪处处都会表现出来。老板或许不能解决所有这些烦恼，但是应该了解他们的困难并表示同情，有时候这些就足够了。