答：一．正确的定位是管理和发展最基本的前提，是以后正确发展的线路图。正确的定位要注意以下问题：1.你的资源投入能力和规模成正比，和装修成正比。2.你的规模要和市场地域消费资源成正比3.你的装修要和餐饮经营档次与品味相吻合4.你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合，和地方口味要求相吻合5.你的人均消费要和地方消费能力成比例，和你的客户群成比例二、根据你的定位制定品牌发展的思路。成功的餐饮要具备四个方面：精美的菜品，优质的服务，优雅的环境，合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点：创新的菜品，人性化的服务，独具特色的就餐环境，深厚的企业文化等等。现在成功的餐饮是通过哪些方面打造的品牌：海底捞，净雅都是通过人性化的服务打造的品牌，他们的服务已经突破了规范化，标准化，更多的是人情化，多样化，细腻化，艺术化。他们在经营的是对顾客需求的服务，而且有独特的不一样的服务理念和标准。花架怡园，晋阳饭庄，便宜坊烤鸭，是通过推出独特的菜品打造的品牌。花家怡园推出花家菜，晋阳饭庄推出蝴蝶宴，粗粮宴，便宜坊烤鸭推出花香烤鸭，莲香烤鸭，茶香烤鸭，蔬香烤鸭等等。以独特的环境文化打造品牌的最出名的莫过于顺义洼里的乡居楼了。另外，像俏江南先是以透明开放的厨房打造品牌，后来以高档的精品消费打造品牌国际化。