答：1、总部依据中华人民共和国《商业特许经营管理条例》和《合同法》 的规定，加盟费是加盟总部授权加盟者使用“ 乃斯提 ”的商标、商号，并且将经营管理“乃斯提”的经营技术移转给加盟者，使其顺利开店所必须收取的费用。
2、保证金是为确保合作双方能切实遵守履行合同，更好的维护品牌形象所做的约束，以避免加盟者因违约而影响到总部及其他加盟者的权益。事实上总部对加盟者的约束反而是一种对整个加盟体系的保障。