这是淘汰郎创始人赵子坤对于为何将自己的外卖火锅品牌取名为淘汰郎给出的解释。淘汰郎的模式并不复杂，主打99元小火锅，每个城市设置5-15个门店，只外卖不堂食，相当于是前置仓，分布在人流密集的地区，覆盖半径为5-8公里。成立两年多，如今的淘汰郞已经可以交出月均交易额700万元的成绩单。但赵子坤并不满足，他开始对淘汰郎的模式进行了又一次改变。
互联网时代的餐饮，跑马圈地要快
“我们今年推出了城市合伙人计划，到年底淘汰郞会通过城市合伙人覆盖近百座外卖城市。”在近日完成了千万元级的A轮合作之后，淘汰郎开始改变自营的策略，启动了城市合伙人计划。“淘汰郞目前的盈利能力上是比较不错的，所以我们在这次合作上只释放了少量股权，获取的资源用于建设河北燕郊的食品加工厂来替代现有的每个城市的中央厨房，新的工场用于应对未来大规模扩张后城市产品供应，城市合伙人计划比我们想象的要顺利很多，不到1个月的时间，在没有推广的情况下就签了十几个城市的合伙人，每个月可以保持5-10个城市的增长。”赵子坤介绍到。
淘汰郎设置了A、B两种城市合伙人的方案：A、城市合伙人缴纳城市开通费用后，自主独立经营，根据总部下发的方式执行线上的平台运营以及线下的门店的运营等；B、城市合伙人缴纳少部分的城市开通费用，只负责线下门店的管理，接收总部派发的订单，然后按照订单的要求去配餐，送餐，线上运营和其它工作由总部负责，总部都会抽取一定比例的流水佣金，统一供应所有产品，门店只需要拆袋、装配、送达。
据了解，淘汰郎现在已经在近20座城市开通了送餐业务，其中北京、上海、南京和福州等城市是直营，长沙、呼和浩特、嘉兴、金华等城市是由合伙人负责，大部分合作选择的是B方案。
快速扩张背后是供应链的整合
随着城市合伙人计划的实施，赵子坤坦言淘汰郎的供应链是偏薄弱的，因此他推翻了此前每个城市设置中央厨房的做法，选择在河北燕郊的食品工业园中自建食品加工厂。
赵子坤表示：“我们现在所处的阶段是从小型的创业公司，逐渐通过销售体量的提升升级为餐饮企业。而餐饮最重要的就是供应链，未来在大规模扩张后，产品是否能达到品质相同，全国能否标准化，都是基于这个工厂。工厂是我们扩张的基石，我们未来再扩建任何一个城市，都不需要在用过去的‘中央厨房生产+门店中转配送’的形式，而是可以直接开设门店，由工厂直接供给成品到店。”
成本也一直是餐饮企业最关注的问题，这也是赵子坤对这个工厂十分看重的原因之一：“去除各地的中央厨房，我们可以节省大量租金和维护费用，以及同城物流和装修人工等成本。而且过去太依赖于人工，产量大的时候未必可以保证标准化，通过工厂的机械自动化可以有效规避这些。”
回归专注，淘汰郎要玩透一招鲜
在半年之前，淘汰郎想过在火锅基础上扩充小龙虾、披萨等爆款品类，也曾想过自建“淘汰郎快递”在同城物流市场分得一杯羹。但经过思考与尝试，赵子坤暂时“淘汰”了这些想法：“原计划是要在今年增加一些品类的，但是考虑到目前的情况，我们放弃了品类增加，专注于火锅品类的增长及城市的覆盖。我们希望未来的淘汰郞在火锅外卖领域可以做到第一，开通数百座外卖城市。配送使用第三方闪送，可以降低我们的管理和人力成本，1-3年内还是希望把精力用在我们擅长的产品和经营本身。”
当然这些想法并不会被完全否决掉，赵子坤表示淘汰郎将来并不排除在线上增加一些新的品类，甚至在一些外卖做得好的城市线下开设小型实体店，改变“只外卖不堂食”的现状：“不同的城市我们会在菜品上有略微的调整，但是在口味上不会有变化，因为对于目前的产品，我们还是比较满意的，毕竟我们已经在市场竞争最激烈的时候取得了不错的成绩。”
餐饮是个10年起步的生意
虽然淘汰郎的速度跑得很快，但是赵子坤却否认了互联网餐饮的一些做法：“在我看来，有一些互联网餐饮品牌太注重传播和PR，把心思都放在合作和快速让品牌出名上，但是实际上餐饮不是互联网，本质还是要回归到产品本身。产品本身如果是差强人意的话，就算有再强的传播本领，用户的复购率也不可能上去。大批看到广告的用户来吃过一次不来第二次，新用户慢慢被消耗，传播反而变成了饮鸩止渴。”
对于淘汰郎的未来，赵子坤很有自信：“餐饮是个10年起步的生意，前几年慢慢做产品，慢慢扩张，一定程度后口碑形成，复购率提高，自然而然会取得很好的成绩。我希望淘汰郎在10年内可以做成一家火锅外卖的大品牌大企业。”
