答：捕捞后鱼类产品首先要进行去头去脏，再以低温冷冻，保证产品的新鲜度，厂区加工时，首先要进行分割、去骨、去刺（手工去刺），然后以-40℃急速冷冻，最后进行真空包装。虾类产品会在捕捞后用海水煮熟，再进行冷冻，解冻后可以不用进行二次加工直接食用。