答：　　和气粥铺总部依据中华人民共和国《商业特许经营管理条例》和《合同法》规定，费用收取用以保证加盟者履约合同条款。加盟金是加盟总部授权加盟者使用和气粥铺的商标、商号，并且将经营管理和气粥铺餐厅的经营技术移转给加盟者，使其顺利开店所必须收取的费用。保证金是为确保加盟者能切实遵守履行合同，更好的维护品牌形象所做的约束，以避免加盟者因违约而影响到加盟总部及其他加盟者的权益。事实上总部对加盟者的约束反而是一种对整个加盟体系的保障。