答：俗话说，“饮茶要新，喝酒要陈”。这是因为茶叶贮存的时间长了，与空气中的湿气、氧气和光线发生作用，使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭受破坏或变质形成氧化物，使茶叶色泽变暗、香气沉闷、茶汤浑浊泛黄、茶叶条索松散，令茶叶的品质降低。
新茶外观干硬疏松，色泽新鲜。陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂大多数茶叶随着时间的推移，其香气程度会减弱，香型也会由清香馥郁变为低闷混浊。
不过，对于乌龙茶和黑茶来说，若保存得当，反而时间越久越显香气馥郁。而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。