答：        一般评茶师在品尝的过程中去感受每一种茶叶的特质，需要准确地说出茶的品种，讲出茶叶的加工过程，评判出茶的好坏，还要能判断出茶叶加工时出现的问题。要深入了解茶叶的特征就要经常去一些重点企业和茶园，了解他们生产的现状。    
        理论和现实有差距，虽然认识各种茶叶，但是还是对很多茶叶加工不了解。茶与种植业不同，加工环节特别重要。同样的原料，加工不一样，成品就会千差万别。要发现其中细微的不同之处就要细心地学习，积累经验，才能成为一个好的评茶师。如果对其中一项程序了解的不是很透彻，就很难将茶叶的评估作出正确的理论判断。成为一名优秀的评茶员需要耗费苦工，在实验室里日复一日的工作，这在年轻人眼里太过枯燥，并且还要在闷热的茶厂里学会炒茶，很多年轻人不愿意从事这行。