答：1.肉必须是羊腿肉，羊羔肉最好，切成拇指大小的块，一肥四瘦串到铁钎上，要把肥的串中间。

2.火是最重要的环节，需要提前几个小时用大块的木头将无烟煤引燃，烧至煤全部化为炭，羊油滴入不冒明火最佳，这样烤的时候无烟无明火，不会将肉烧焦，能将肉烤出金黄色。对了，生火有个窍门，生火时放几块石头，可以压明火，而且烧红的石头比炭好使。

3.这样烤羊肉串其实要烤挺长时间，一把肉至少得十五分钟才算烤熟。烤的过程中不需要经常翻动，烤到滋滋冒油两面金黄就可以加调料了。

4.调料只需盐，辣椒面和孜然，加完后快速的翻烤几次就可以了，不然调料会焦。