答：从我国餐饮业整体状况来看，荤食和海鲜占据了绝大多数的市场，素食餐厅只在市场上占有1%的份额。过高的胆固醇而导致的富贵病让越来越多的消费者选择素食，素食餐饮的未来需求和发展的空间无疑是非常巨大的。