答：市场应该是有的，不知道楼主在哪里开，建议对当地的消费做个市场调查。反正我所在的小区楼下有家自助小火锅店，一到夏天、冬天生意都爆好。
但是楼主经营自助小火锅的话，需要考虑菜品浪费的问题。看其他大型品牌的做法，楼主不妨考虑一下：建议鼓励顾客光盘政策，商家不罚顾客，如果顾客没有剩菜，那么可以得到奖励，一般金额在5-10元之间，别看奖励不高，但是效果好。