答: (1)同席时请注意组合
店方之所以安排同席是为了不让客人等待,同时提高店里的收入。但如果合错了,就会像上面例子一样给客人带来麻烦。
同席时,应将层次相似的客人组合在一起。
(2)留心注意客人
有些客人喝醉了,胆子也壮大了,会不向不认识的人打招呼。发现这种情况的话,应装作故意上去撤食器,换烟灰缸和他说话,来打断喝醉的客人的行动。如果有其他座位的话,可以让客人移到其他座位去然后向客人道歉,并提供冰淇淋、咖啡等作为免费服务请客人接受。像这个例子,客人为躲避而移到其他位置上去,发生这样的事,完全是服务员放任的结果,使得客人很不愉快。
(3)有时态度应该坚决
面食店总是希望有更多的客人,但这并不是说什么样的客人都接受。对无理取闹的客人应用一种坚决的态度,不行的话,就请他出去。但是,注意使用语言时不要伤害了客人的自尊心,不能感情用事。这是为了使大多数客人满意,不得已才这样做的。
店方之所以安排同席是为了不让客人等待,同时提高店里的收入。但如果合错了,就会像上面例子一样给客人带来麻烦。
同席时,应将层次相似的客人组合在一起。
(2)留心注意客人
有些客人喝醉了,胆子也壮大了,会不向不认识的人打招呼。发现这种情况的话,应装作故意上去撤食器,换烟灰缸和他说话,来打断喝醉的客人的行动。如果有其他座位的话,可以让客人移到其他座位去然后向客人道歉,并提供冰淇淋、咖啡等作为免费服务请客人接受。像这个例子,客人为躲避而移到其他位置上去,发生这样的事,完全是服务员放任的结果,使得客人很不愉快。
(3)有时态度应该坚决
面食店总是希望有更多的客人,但这并不是说什么样的客人都接受。对无理取闹的客人应用一种坚决的态度,不行的话,就请他出去。但是,注意使用语言时不要伤害了客人的自尊心,不能感情用事。这是为了使大多数客人满意,不得已才这样做的。