答：往往我们疏忽一个重要的环节试营业，一方面是锅底味型的定位;第二方面特色菜品是否符合要求，此时也要对菜品进行定盘、定量;第三方面对服务质量的检验，这时对整个前厅后厨的磨合情况做出详细的记录，及时改进和调整。开业当天宾朋满座就不会造成混乱的局面。