答：开源、节流是餐饮店赚钱的不二法则。加强生产原料的控制，有利于使加工技术更加合理;减少原料加工过程中的浪费，有利于加强原料加工及菜品制作过程的控制，减少浪费的机会。
餐饮店厨房的自来水、煤气经常最易浪费。大家用餐时，灶头仍然火力强旺，水龙头也没关上。这些习惯一养成，浪费就很严重。所以内外场应有值日人员，专责关掉不用的冷气、广告招牌灯、煤气。中央系统的冷气，外场人员在打烊之后关了，可是机房的压缩机和冷却水塔仍然运转。这是最耗电的电器，值日人员不可掉以轻心，应该到处检查一遍，除了节约，也是安全措施。