答：　　(1)食品原材料的价格、数量、重量的管理，即关键管好“人”和“秤”。

　　(2)加工出品的控制，综合利用边角料，提高食品的出品率。其中客用成本与员工餐成本分开，做好比例分配。

　　(3)无烟厨房及半成品的利用

　　(4)餐厅外包