答：快上快离是上策。咖啡加盟店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但咖啡加盟店不可为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。使客人快些离去的有效方法，一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼"请稍等"，并安排已吃完的客人尽快离去。二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不急着离去。