答：　　(1)、制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定，对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。
　　(2)、火锅业只应采购即将需要使用的菜品原料，采购人员必须熟悉菜单及近期火锅店的营业情况。
　　(3)、采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保持保量购买符合火锅店需要的原料。
　　(4)、采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。
　　(5)、对采购人员进行经常性的职业道德教育，避免以次充好或私拿回扣。
　　(6)、制定采购审批程序。