答：　　(1)了解客人所点菜的口味﹑款式及原料;
　　(2)向厨师长了解该菜能否马上制作;
　　(3)如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预定，并请客人谅解。