答：面包店、蛋糕店之类的食品配方技术怎么保密？据我了解，食品行业保密配方主要就是配料换包装并自编编号，有的进口原料甚至没下船就有专人（老板亲戚或其他股东）去验货撕标签。不过你所说的大部分的面包店、蛋糕店没什么特别配方，因为都是很基础的配方，不太怕人偷。
而且目前市场上小面包店、蛋糕店用的配料之低档价格之廉价还轮不到拼配方的地步。大一些有档次一些的连锁店都有生产的工厂，早晨配送，也没有配方泄露的危险。

老实说，其实面包师傅和厨师原理是一样的，藏起来的都是”窍门“而不是配方。所谓配方，必须要有的特点就是”可重复性“，也就是说按着它上面写的来，可以做出一模一样的东西，是工厂产品统一性和稳定性的保证，而在讲究口味的人工制作类新鲜食品上并没有实际意义。关键还是在于师傅的功底啊！