答:要想做创新你就要努力做好创新菜点资料的保护工作。创新菜品的推出,确实能吸引众多消费者,产生强烈的反响,但一个成功的创新菜品的产生,的确是来之不易的,它往往倾注着厨房许多工作人员的心血和汗水。明白其中的道理,自然就要做好新产品的保护工作,特别是其中的配方和制作关键,更要内部把握,将了解范围缩小到最小点,以树立自己的拳头产品,营造企业的品牌形象。
做好创新菜品的信息管理和档案工作。厨房工作人员要主动收集各方面的信息、情报以及美食资料,为菜点开发提供和创造条件。包括有价值的历史资料,如民间食谱、名人食事、历史传记等;餐饮发展与烹饪界的最新动态;其他饭店、餐馆的菜点制作情况;饭店已推出菜点的销售情况,客人对创新菜点的评价等等,以完善自我,随时出击,创造更好的成绩。
做好创新菜品的信息管理和档案工作。厨房工作人员要主动收集各方面的信息、情报以及美食资料,为菜点开发提供和创造条件。包括有价值的历史资料,如民间食谱、名人食事、历史传记等;餐饮发展与烹饪界的最新动态;其他饭店、餐馆的菜点制作情况;饭店已推出菜点的销售情况,客人对创新菜点的评价等等,以完善自我,随时出击,创造更好的成绩。