答：　　1.原材料成本是指在面食店生产经营活动中食品和饮料产品的销售成本。原材料成本占总成本中的比例最高，是面食店的主要支出。

　　2.人工成本是指在面食店生产经营活动中耗费的人的各种劳动的费用的总和。它包括工资、福利费、劳保、服装费和职工用餐费用。人工成本率仅次于食品饮料的成本率，因而也是面食店成本中的重要支出。