答：一般面食店可以简化计算，以平均每日销售量和订购前置时间，约略估算。根据估算出的安全存量，再视缺货情形和淡旺季节做调整。

　　另一种方法是，用周转率来控制存货，即以每月销售金额除以库存金额得到周转率。周转率会因面食的不同而有差异。一般来说，卖的面食毛利低、周转快，需要较高的周转率。而面食店需要较高的周转率。一般高周转率的周转率约在2.5～3.0之间。