答：　　1、采购：采购进货是火锅业经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作

　　(6)、制定采购审批程序。

　　2、验收：火锅店应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格三个方面。

　　3、严格执行领用制度。

　　4、实行菜品原料耗用定额制度。

　　5、建议定额盘存制度。

　　6、定期组织成本分析，