答：小吃加盟店的小吃师要仔细研究有关的小吃配方并不断加以改进，注重小吃汤卤的变化创新，特别小吃味碟的调配要多样化;在小吃原料加工上，不用化学添加剂，要自然加工发制;在时令季节出现新小吃原料，随时用于小吃;对小吃的卫生及营养知识有基本了解，并对小吃制作成本与利润心中有数等。观察调查顾客的反映，广泛收集各种信息反馈，不断改进小吃品位。如在传统小吃的汤卤上可以通过调味品的比例及变化调出香辣、辛辣、微辣、麻辣等不同风味，以不同的星级表示，以备消费者选用;小吃的原料上可以分成大份、中份、小份供顾客选择等。个人技能包括能胜任某一方面工作的能力，如迎宾员包括将客人引入座位，并介绍特色小吃;清洁工打扫、小吃台面、地板、门窗、店堂、门厅等一的清洁卫生;清洗工包括洗盘、碟、锅、筷的清洗;采购员包括小吃原料的采购、进库，分类;等等。要将服务人员进行分类，按照熟手、生手分别进行培训，主要从职业道德、餐厅法规、服务礼仪、服务规程、小吃介绍、菜肴知识、酒水知识、餐饮卫生、服务技巧、灵活性、应急处理等多方面进行。