答：　　一、菜品组合考虑菜品风味。中国地大物博，有“百里不同风，十里不同俗”之说，总括起来是八大菜系，但实际上这菜那菜都有点说不清了。如果是一个大的餐厅就可以具体特别的组合了。当然小快餐加盟店在这方面的组合就不明显了。

　　二、大造招牌菜确定优势。面馆当然汤面系列就是招牌菜了。就像“石锅骨汤四宝面”。这里还有一点需要提及的，就是特色菜，特色菜有两层含义，一是招牌菜，而另一层是指一些高档菜品，一个餐馆中这两种菜品都要有的。

　　三、菜品组合反常规设置与众不同。反常规不是随便的反常规，而是对客户群仔细分析的基础上突破定势思维，而设定具有新意的菜品组合。例如在骨汤面馆中还组合的疯狂烤翅系列。看似这也就是快餐加盟店中加入了烧烤菜品一般，其实不然。因为在北京烤翅是一个比较特殊的名词，吃烤翅也都是走街串巷，并且还有特别的体验。