答：挣钱这事儿，怎么做比做什么的权重要高一些。提几个我认为重要的考虑因素：1.位置2.味道3.摊主性格4.成本控制。进货，进哪些货，分别进多少。烤制过程调料控制（主要是油）。5.利润结构。包括正常的菜品销售收入、酒水收入（这是一大块）、非正常的收入（缺斤少两，多算）。6.销售手段。总的来说，喝得多、吃得多。