答：有的店是用的果汁机、豆浆机，不过这样的做法会使蒜泥的保存时间降低；也有比较传统的做法，用碓呙捶，先捶，捶碎以后，加菜油（色拉油也可）继续捶到蒜泥成细茸。这个方法做出来的蒜泥细、粘、香，保存的时候只要在蒜泥上覆盖一层油就可以放比较长时间。?