答： 传统川菜都是料理级的经典菜，总之，现在能谈论的传统川菜，都是阳春白雪。精致并且注重细节，一道鱼香肉丝也是可以从用油讲究到用锅。一言蔽之，就是殿堂级的川菜吧。它是一种信仰和追求，入门以后的厨师若能做到让老人都点头的菜，从选料，刀工，火工，用锅，炒功，甚至眼功，这些都无可挑剔的时候，基本上可以说就达到了传统的高标准了。相对来说，新派川菜这个概念貌似是90年代中后期才出现。说它新派，是因为改良了很多传统川菜较复杂的做法而不失其主要的味道，并且结合了百姓的家常菜以及江湖菜，研发出各种平易近人的新菜。当然，新派川菜，这个概念，应该是属于川菜下面的一个分支，和风味川菜、传统川菜一起，才是完整的川菜概念。