答：　　讲下个人见解：　　传统餐饮多以作坊式的经营方法，现阶段传统餐饮模式在革新，主要是受到外来新型的餐饮模式的打压，如西式快餐形式，你可以参考日本的一家企业，虽然做的是餐饮，却没有一家店铺，但是盈利水平确实增长最快的。新型的餐饮模式高赢利高回报低成本，传统模式是中国比较普遍，已经习以为常的经营方法，虽然对人才的重视和成本压力，环境压力等因素的影响，传统餐饮的革新步伐在加速，2010年全家餐饮规模15%的速度增长，生存空间在压缩，这一定程度上加大了优胜劣汰的选择力度。很多餐饮在整合资源的基础上开始注重团队的培训，目前培训公司的增多和培训业的发展就可以看出这点了。　　不过在日本，这个现象早已过去。新的模式注定需要建立。经营餐饮的并不一定是懂餐饮的，而且并不一定是需要真心为客，重要的是资源运作，只要赚钱就会买卖。这也是餐饮发展的趋势。