答：不知道最开始为啥，但我想很多习惯也不是一上来就是正确的，而是因为有别样原因约定俗成后，人们开始给它们添加上合理的外衣。
比如，我听说的N个原因是：
a) 红酒的口感和牛排相得益彰——但啤酒炖牛肉其实我觉得也很好啊
b) 红酒中饱含的XXX素，和牛排中的某种成分蛋白酶，在一起会产生多巴胺，于是大快朵颐——哈!
c) 红酒相比啤酒、白酒来说，价格和品类适合在餐厅中推荐而中选。如果问为啥不是白葡萄酒，会有人说那是和海鲜配的。但其实我觉得，你给我吃牛排还是龙虾，然后问我果盘上红葡萄还是白葡萄，我肯定说都好都好。

而我猜另外一种可能的原因是，牛排是一个比较讲究的正餐，可有时间吃正餐，而不是腰上别个法棍就下地插秧的，一定是贵族或者中产阶级。对他们来说，有时间去消磨和体验美味，就是人生的境界。在这种情况下，冒泡沫的啤酒俨然不能撑到剧终，从而在几分钟后就色香味俱衰得败下阵来，相比之下窖藏的197X年的红酒才能荡漾出这种牛排小块切割、高脚杯晃晃晃的优雅和高贵来。
至于白酒么……难道画面上，是一个公爵优雅的切牛排，然后突然横臂拿一小酒杯，滋儿的一声把那茅台干了，继而发出长长的一声”啊和哈“的混合音……那牛排就内牛满面了，这戏都被助兴浇愁的白酒抢了啊……(祖上的庄园被革命党抢了么)