答：卤菜现在的确比较火，做这个还是很有发展的。据我了解，卤菜做的好的企业不是很多，在安徽卤三国不错，北京全聚德也不错，还有紫燕百味鸡。一般不同地域的人，口味是不一样的，所以开店之前可以先了解当地的口味，这样再有针对性的选择品牌会比较好。