答：涂记油酥饼的制作过程非常特别，在制作时，需要选用老面发酵的面团，擀一层皮，抹一层酥油，再擀一层皮起酥，然后包上馅料，外酥内软、满口香脆的油酥饼既可成型。成型后需要先下锅煎8分钟，再在炉内烘烤半分钟，油酥饼才算正式完成。由于油酥饼的制作过程需要先煎后烤，因此涂记油酥饼具有外酥内嫩、色鲜味美的特点。