答：这是瑞余烤鱼堂公司总部根据中华人民共和国《商业经营管理条列》和《合同法》制定的，用以保证加盟者履行合同条款。加盟金是加盟总部授权加盟者使用瑞余烤鱼堂的商标、商号，并且将经营管理瑞余烤鱼堂加盟店的经营技术移转给加盟者，使其顺利开店，所以必须收取的费用。保证金的收取是为确保加盟者能确实遵守履行合同，更好的维护品牌形象所做的约束，以避免加盟者因违约而影响到加盟总部及其他加盟者的权益，事实上对加盟者的约束反而是一种保障，对整个加盟体系来说更是一种保障。