答：照各式西餐及服务的要求，大致要做好以下方面：
1、 对餐厅所有岗位人员开展强化培训，使之了解西餐经营管理的现状和发展趋势。
2、 接受先进的餐厅管理思想，学习先进的管理经验，增强西餐销售观念。
3、 提高西餐的菜肴质量，满足贵宾的消费需要和心理，从而保持和提高高层次消费的客源量。
4、 调查消费者的需求，分析市场的特点，开拓和扩大西餐厅的客源，增加更新西菜菜肴的品种和服务形式，争取进一步提高西餐厅的营业额。
5、 西餐厅管理人员，既要根据餐厅管理的一般内容和方法，又要根据西餐厅的特殊规律，花力气做好以下工作：
（1）按两餐厅的各种服务方式的不同特点，开展西餐厅的全员岗位培训和考核，扎扎实实地提高服务员的外语水平和服务水准，使之适合外宾要求。
（2）添置西餐厅的经营需要的保温设备和专用餐车、专用餐具、物料用品。
（3）认真地对厨师进行正宗西餐厅制作工艺的技术培训，使酒店的西式菜肴食品符合通常的质量要求。
（4）健全西餐服务规程。