答：几组数据是每天都要观测的：01 餐厅的每日销售收入;02 每日现金流量有必要要盯牢;03 每日本钱开销，严控开销;04 盘点每日应收账款，防止死账;05 查清应付账款，防止出入不平衡;06 关注当日赢利，随时调整。