民以食为天,美食对于每个人来说都是不可抗拒的。所以,从这个角度来看,餐饮创业很有发展前景。但是,目前餐饮行业的竞争越来越激 烈,消费者对于餐饮的需求越来越高。所以,对于餐饮人来说,如果你的餐饮品牌没有一 定的特色、不能够吸引的消费者的眼球、没有创 新点的话,那很难成功运营。
要想成功运营一个餐饮店,前期的筹划工作一 定要做好,如何筹备餐饮创业工作?
餐饮品牌定位
做餐饮创业,首先你要确 定你的餐饮店的定位是什么?你是做西餐、中餐、快餐、茶饮……你的餐饮店主要面对的用户群体是哪一类人?年轻人、儿童、老年人、大众化的……你的餐饮店走什么路线?低端路线、中低端路线、中端路线、中高 端路线、还是高 端路线。
市场考 察
确 定了餐饮店的定位之后,就要针对性的做市场调研。以开一家奶茶店为例,在整个的市场调研过程中,可以通过对同行门店的观察,来确 定固定人口数量、人口密度、估算店铺收入、成本和利润水平;
考 察同一个连锁品牌在不同地段的情况,看地段对销量的影响;同一个地段不同品牌的情况,看品牌对销量的影响;差不多地段品牌差异小,就看定价、产品类型、宣传文案和装修等对销量的影响。
综合计算收益的相关性和成本的相关性。比如地段好,客流多,但店租也高;你采集的Excel表格数据显示,卖奶茶小妹的颜值与销量可能呈正相关。
街头调研。临时雇几个友善的小姑娘在商业区,看到有人端着奶茶路过,就上去做个调查,送小礼物。问清买的是哪一家奶茶?为什么买他们家奶茶?是第一次购买还是重复购买?购买原因是什么?口味、品牌、文案还是纯 粹路过。
开一个奶茶店,需要做很多琐碎的调查,但是都是有意义的。这能让你少走弯路,更 好 更准确地做出合作决策。
店铺选址
餐饮店选址,不 是 人流量越大的地方越好。餐饮选址,获取目标用户才是店铺成功的关键。不做“一生一 次”的生意,而做“一生一世”的生意,以顾客为中 心,抓住老客户,这才是成功的关键。选址要结合餐饮店的定位,确 定餐饮店的主要目标消费群,选择目标消费群聚集的地方,才是好的店铺位置。
店面装修
俗话说:人靠衣装马靠鞍,一个餐饮店,门店装修在一定程度上也是能够吸引消费者的。餐饮店的装修要符合自己的餐饮风格,突出自己的店铺主题。装修的目的一个是让顾客有个舒心的用餐环境,另一个就是让顾客了解你的餐饮店。装修时不突出主题,胡乱地表达可不行。
门店装修,切记不可盲目、不可反反复复的装修,装修的主题风格也要考虑到你面向的顾客群体。如果你面向的是普罗大众,却做一个气 派十 足的豪 华装修,很多人都 不会买账的。要根据选址和目标人群来定,如果面向高消费的客户群体,那装修可以走精 致高 端路线,但如果是低消费人群,豪 华的装修会把顾客拒之门外,损失顾客而且费钱。
前期品牌宣传/推广
做开业宣传的目的是什么?一是为了吸引顾客光临,二是能够借此机会宣传自身餐厅,三是最 好不要第 一天就亏损严重,四是给顾客留个好印象等等。
在这个互联网的时代,品牌宣传看似容易了很多。但是,作为餐饮店来说,做好前期的宣传工作还是很重要的。如果你的餐饮品牌是一个老品牌,比如一点点奶茶、coco奶茶等这些知 名奶茶品牌,那品牌本身就具有一 定的品牌影响力,有一 定的品牌知 名度。这时候宣传的重 点,在于你的店面的情况。
互联网的今天,餐饮店宣传可以借助互联网,通过微信、微博、社区平台等渠道来扩大你门店的知 名度。可以通过一些抽 奖、线下门店互动、节日促 销等活动来吸引新老顾客。
首先作为餐厅本身就必 须在菜品的质量和特色上得到保 证,并且能够让食客吃得开心的同时还觉得这个味道不错
其次就是最直接与顾客接触的服务问题,如何在人多的情况下忙而不乱,不至于导致顾客等太久产生抱怨的情况,如何来服务好我们的顾客。
另外就是前厅与后厨的协调配合 适合很好,能够保 证上菜速度,同时不出现上错菜的情况。作为管理者如何在全局上做好把握好协调。
这些都是开业前必 须要做好的工作,也是给顾客留下第一印象的必 要工作
一个餐饮店能否长 久发展、能否成功运营。除了后期的经营方法之外,最 根 本的还是餐饮店的产品品质,有了好的产品、加上周到的服务、再有好的就餐环境、配合科学的经营方法,你的餐饮店也就能够成功运营起来!