答：呵呵，朋友，放松些。我做过一届挑战杯创新比赛和一届创业大赛，都是省一。我觉得挑战杯没必要想的这么复杂。挑战杯就是一个大学生展示自己，锻炼自己的平台。废话不说，说下我的理解吧。
我的创业大赛来源于创新，简单的说就是以创新比赛的技术为核心，在创业的时候将其产业化。我的课题是能源化工类的，第一年的创新比赛之后，我们团队就开始构思创业，第二年团队扩充，增加了几个学市场、学会计、学设计的同学，一起来完成创业计划，去参加比赛。
至于你说的创意属于举办方，对于一般的作品来说不存在这个问题，呵呵，也就是说人家不稀罕。国家一等奖的那些很NB的作品，到时会遇到这类问题。我有俩兄弟团队，他们都得了国家银奖，貌似出现过你说的这类问题，其中一队是他们的带队老师不同意产业化（课题来源是老师，所以技术核心归老师所有）；另一个团队是没有足够的风投所以也就只到得奖这一步。没听说主办方奖创意掠去啊。主办方只是负责建立一个比赛平台，顶多参赛作品归他们（实际作品也不归他们），他们应该没有权利夺取别人的技术。再不放心的话，在参加创业之前，先拿技术核心去申请专利啊，专利到手了就放心了啊。
有点乱，希望能帮上你。