答：总部在与加盟者洽谈到一定阶段要收取一定加盟意向金，作为立约保证，主要是出于以下几个方面的考虑：
1. 确认经审核合格的加盟者的加盟意向。
2. 表示总部已同意加盟者加入湘味居。
3. 便于总部为加盟者提供完整的后续服务。
4. 对于加盟者，缴纳意向金，在一定区域内拥有了一定时间的优先权，此间总部不会让第三者在该区域加盟。