答：餐饮管理者一定要具备六种意识。1、服务意识，服务意识是指餐厅全体员工在与一切餐厅利益相关的人或餐厅的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。2、竞争意识，竞争意识是个人或者团队间力求对方的一种心理状态。3、忠诚意识，忠诚既是一种品德i，更是一种能力，而且是其他所有能力的统帅和核心。4、沟通意识，沟通是合作的基础，拒绝沟通也就意味着拒绝与别人合作。5、核算意识，各项成本费用的提高，如水电费，用工成本，硬件，软件的投入使高校餐饮成本不断提高。餐饮管理者必须为发生在服务和饭菜上所以成本及费用进行精打细算。6、创新意识，在经营中创新，在创新中经营。管理创新、营销创新、服务创新。菜点创新是赢得成功的关键。