答：很久以前，炒茶是用的青碳烧，手炒。现在科技发达了，发明了茶机，因为温度、按压空间可随时调节，可以炒制出更高质量的龙井。而茶农的双手可因此得到解放，不用担心被高温烫伤了。茶机升温至200℃左右，即可开炒。每一锅茶叶约取鲜茶叶1斤左右。炒茶时要用到茶油，避免茶叶粘锅。炒制过程中，需根据实际情况随时调节温度及压板的松紧，一般先升温(大致为200℃——260℃)，再回落(大致为260℃——200℃)，压板则由松渐紧(因茶叶失去水分后体积变小)。约6-8分钟后，龙井茶成型，压板完全松开，扫茶出锅。此时的龙井茶已经可以饮用，称为青锅，其意为第一次除水分。四斤新鲜茶可以炒制一斤龙井。