答:甘蔗酒怎么酿制:1、甘蔗榨汁2、20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g,20-30度放置4小时,充分分解果胶;3、将酵母活化,然后加入到甘蔗汁中,添加发酵助剂1g,然后控制温度20-25度发酵5天左右;4、发酵结束后,添加皂土,进行澄清处理,可以直接饮用,也可以将甘蔗酒进行蒸馏,然后放进橡木桶中存放。