答：一是中央厨房生产半成品和部分成品，把过去由厨师个人掌握的烹饪核心技术上收后分解，在中央厨房里像流水线一样进行生产，每个人只需要学习掌握一个环节的技术即可，过去的厨师变成了流水线上的工人。二是废除师徒关系，改为师生关系。餐饮烹饪技术的学习靠的是师傅带徒弟，师徒关系非常深厚，也由此滋生很多弊端。三是进行专业化分工，既有专做川菜的厨师，也有专门做海鲜的厨师，还建立了专门负责研发的特菜师傅队伍，特菜师傅又细分为凉菜总厨、小吃总厨、热菜总厨等。