答：　　一些连锁蛋糕店里的小蛋糕，是在工厂切成小块后运到各个门市店。工厂有专门的超声波西点切割机，负责将各种形状的蛋糕大胚切割成块，再对每块小蛋糕表层做装饰。机器切割精确规定蛋糕的尺寸、切割的角度，确保每块蛋糕一模一样。不仅效率高，也更卫生、安全。

　　人工切块，对技术和器具的要求都很高。刀是专门的西点刀，细细长长，外形很像西瓜刀，不过刀锋、剖面等细节都有区别。如今，西点刀依旧在蛋糕制作的其他环节起着作用，规模较小的蛋糕店，也继续使用它将蛋糕分块。