答：您好，基于你的问题我有以下几个观点，菜式种类多少与优劣势没有太大关系，对于大一点的餐厅来讲建议做多，中小型的要做精。以下是一份菜品种类计划详单，你可以参考一下，希望能帮助到你。
中小型：凉菜20 热菜50 汤类10 锅仔15 主食5 特色菜5
大型 ：凉菜30 热菜80 汤类20 锅仔20 主食10 特色菜10