答：　　快餐品种的选择

　　品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：

　　第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;

　　第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;

　　第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

　　以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

　　但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。

　　这里有两种方案可供选择：

　　一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;

　　另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。

　　一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。

　　快餐店的定位及选址

　　快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。